なすとピーマンのしぎ煮を作ってみました！
「しぎ煮」（しぎに、または煮ぎ）は、日本の伝統的な料理技法の一つであり、具材を少量の液体（通常はだし、醤油、みりんなど）で煮る方法を指します。この技法では、液体がほとんどなくなるまで具材を煮ることで、具材に味をしっかりと染み込ませます。しぎ煮は、具材が柔らかくなり、また煮汁が濃縮されて風味豊かになる特徴があります。
しぎ煮の手順は以下の通りです：
- 準備: 材料を適切な大きさに切り、必要に応じて下ごしらえを行います。
- 煮る: 材料を鍋に入れ、だしや醤油、みりんなどの調味料を加えます。
- 煮詰める: 中火で材料を煮ながら、液体がほとんどなくなるまで煮詰めます。この過程で材料は柔らかくなり、味が濃縮されます。
しぎ煮は、野菜や魚、肉などさまざまな材料で作ることができ、シンプルでありながら味わい深い料理を作ることができます。また、しぎ煮は家庭料理としても人気があり、日常的に楽しまれている料理技法の一つです。
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普段は、味噌、砂糖、しょうゆ、みりん、酒などの調味料をごちゃまぜにして適当に作っていたんですが、いまいち味がパッとせず。
結婚当初に購入した、”必ずおいしく作れる和のおかず“という本にナスとピーマンのしぎ煮のレシピが載っていたので参考にしてみました。
この本は私にとって思い出深いもので、和食料理の知識を広げる上で大変参考になりました。今まで読んだ本の中でも一番味付けがしっくりくるんです。
美味しいと言われることが多いし。
驚いたことに、砂糖少しでも十分に美味しいしぎ煮ができました！
さて、どのようにして作ったのか、それでは早速レシピと作り方をシェアしましょう。
材料:
- なす 2～3本（１８０g）
- ピーマン 3個
- A
- 水 ６０ｍｌ
- 味噌 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- しょうが（すりおろし）小さじ1
- サラダ油 大さじ2
手順:
- まず、なすとピーマンを洗って、乱切りにする。
- 中火にしたフライパンにサラダ油を熱し、1を加えてさっと炒める。
- Aを加えて全体に混ぜ、ふたをして少し弱めて５分ほど煮る。
- 野菜が柔らかくなったら、ふたを取り、強火にして水分を飛ばすように炒め煮する。
お料理はそれほど難しくなく、短時間で作ることができました。特に、砂糖を少ししか使わないことで、野菜の自然な甘さが引き立って、とても美味しかったです。”必ずおいしく作れる和のおかず”の本は本当に私の料理スキルを向上させてくれ、今でも料理を作る際の信頼できるガイドとなっています。
最後に、このレシピを試して、そしてどのように感じたかをコメントで教えてくださいね。また次回、新しいレシピでお会いしましょう！
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